为什么我发的馒头有点酸(发面馒头酸了是什么原因)

本内容由艺莲園网小编为大家分享容：是一道美食，主要材料是。食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）。

大家吃发面馒头的时候有时候感觉会有一些酸味，刚开始以为是馒头放时间长造成，最后发现也不是这样的，很多人都不知道这是什么原因，那么很多人想知道发面馒头有点酸味是什么引起的？

馒头是北方常见的主食，一般家庭在吃饭的时候就会吃馒头，但是有的时候发现刚蒸出来的馒头会有一股酸味，不过发现馒头也没有什么问题，很多人就想不明白这是什么原因。发面馒头有点酸味是什么引起的？

自己做的就是发面发大了，口感不好而已。下次再发面的时候可以先闻下，扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。也可以尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。

第一：酵母放太多夏天气温很适合发面，酵母菌充满活力，和面时可以适当的少放一些酵母，一斤面粉三克的酵母就可以了。如果是新手，可以按照一斤面粉加五克酵母的比例来和面，在发酵的过程中不时的观察面团的状态，发酵至一点五倍或者两倍大时就可以排气揉面了。如果面团体积过大，掀开盖子，面团就自动塌陷了，这种情况下面团的酸味很重不建议继续操作了。 第二：没加白糖 和面时加入适量的白糖，不仅可以促进发酵，还增加香甜度，使口感更好。加入适量的糖给酵母菌提供更充足的养分，有助于面团的发酵，白糖也不能加太多，太多的糖反而抑制面团发酵，一斤面五克的白糖即可。 第三：没放小苏打 如果用老面肥来发面，也要加入适量的面肥，不可过多。在发酵的过程中，不时地观察一下面团的状态，以免发酵过头。揉面排气时要加入适量的碱面来中和酸味，碱面一定要揉均匀，揉不均匀会导致包子皮一块块的发黄，碱面放多了，整个包子都会发黄。

今天小编对发面馒头有点酸味是什么引起的进行了简单的介绍，如果还想了解发面馒头有点酸味是什么引起的知识，还请继续关注，希望今天的内容能对您能有所帮助。

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