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1、位置不同:牛筋主要丰富在牛的背部,而牛蹄筋主要分布在牛脚板的位置。
2、数量不同:牛筋遍布全身,而牛蹄筋相对会少很多。
3、营养不同:牛筋主要成分就是蛋白质,而牛蹄筋不仅含有丰富胶原蛋白,脂肪含量很低,并且不包含胆固醇,营养十足。
4、口感不同:牛筋吃起来非常有嚼劲,深受人们的喜欢。牛蹄筋在这方面口感会相对差一些。
5、价格不同:牛筋以前都是不吃的,现在随着烧烤流行,才开始慢慢吃起起来,价格要比蹄筋便宜一些。
牛蹄筋的挑选方法
方法一
选购新鲜的牛蹄筋,要求色泽白亮且富有光泽,无残留腐肉,肉质透明,质地紧密,富有弹性。如果呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明牛筋保存时间过久,不宜选购。
方法二
一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种,牦牛最好,黄牛次之,再次是水牛;壮年牛最好,小牛和老牛次之;好斗者最好,体重者最好,无病者最好。要选购干燥,筋条粗长挺直,表面洁净无污物,色光白亮,呈半透明状,无异味的牛蹄筋食用。购买生牛蹄筋时,没有弹性的为泡发的。
牛蹄筋真假的辨别方法
第一,用牙咬,真正的牛蹄筋弹性大,咬起来很废劲;
第二,用火烧,真正的牛蹄筋用火烧后,除其中水份蒸发后,其质地变硬,体积有所缩小,并不会全部消失。
为什么熟的牛蹄筋更便宜是因为保存方便不会影响品质。市场上卖的牛蹄筋熟的好,省事直接吃,牛蹄筋用火时间长不好处理等。市场上卖的牛蹄筋儿都是熟的,也不十分熟,回家以后还得自己加热,因为这样可以好保存好卖,看着也好看。
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。牛蹄筋都是煮熟的,因为从牛蹄子上剥离筋腱,必须把牛蹄子放在开水里煮,把牛蹄煮软之后才能剥离筋腱,不会影响牛蹄筋的品质。
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