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虽然红薯淀粉和玉米淀粉,两者之间都是属于淀粉的,但对比起来还是会有一定的区别。而且选择的淀粉类型不同,使用方式也会有一定的差异之处,下面跟小编一起来看看,玉米淀粉和红薯淀粉有哪些区别?
1、原材料不同
首先最明显的区别就是原材料的不同,玉米淀粉是用玉米为主料,而红薯淀粉是用红薯为主料。
2、营养不同
因为原材料的不同,所以导致这两种淀粉的营养成分是不一样的,红薯淀粉中含有钙物质和碳水化合物,其他矿物质的种类则很少,维生素几乎为零。玉米淀粉的营养价值则高出红薯淀粉很多,除了碳水化合物、蛋白质、脂肪等之外,还有磷、镁、钠、维生素B1、B2等矿物质元素。
3、制作工艺不同
红薯中淀粉的含量比较高,所以其制作过程是将红薯压碎后,过滤掉残渣,脱水晒干后形成的;而玉米淀粉则是采用浸泡、脱胚、分离、细磨等一系列工序制作后形成的,前者相对简单,后者在制作工艺上较为复杂。
4、外观不同
玉米淀粉一般呈白色或微黄色,有光泽感,而红薯淀粉一般色泽呈暗白色,无光泽感,玉米淀粉外形一般呈微小粉末状,而红薯淀粉一般呈粗粒或细粒两种,非粉末状。
5、使用方法不同
如果是平时做菜的时候勾芡用的话建议用玉米淀粉,玉米淀粉适合勾芡,红薯淀粉则不适合。因为玉米淀粉容易化开,粘性较好,可以直接做成水淀粉进行勾芡,勾好的汤汁既浓稠也不容易糊锅,而如果用红薯淀粉,红薯淀粉粘性很强,难以化开,所以调水淀粉不易均匀,勾芡也容易粘锅糊锅。
以上就是有关玉米淀粉这方面常识的相关介绍,相信通过小编的介绍大家已经对玉米淀粉有了一个全新的了解。如果你想了解更多有关玉米淀粉这方面的常识,不妨继续关注。
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