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腌的糖蒜发绿是因为是酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了化学变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加就会呈现绿色,属于正常现象。
糖醋腌成功了是什么颜色
糖醋腌成功了一般为白色或淡黄色。糖醋蒜中的主要材料为大蒜、醋和糖,其中决定糖醋蒜颜色的主要成分是糖和醋,对于不同的糖和不同的醋来说,腌制出来的糖醋蒜颜色也有一定的差异。如果使用的是白醋和白糖来腌制的话,那么糖醋蒜腌制出来就是白色的;如果使用的是陈醋和红糖来腌制的话,那么腌制出来的糖醋蒜颜色就是淡黄色的,而且糖和醋的比例对糖醋蒜的颜色也有一定的影响。
糖醋腌多久比较好
糖醋蒜大概需要腌制15-30天左右风味最佳,蒜腌入味,酸甜脆爽,开胃解腻。虽然大蒜刚腌制时可以吃,但没有味道也比较辣,在15到30天左右辛辣味会减少。糖醋蒜腌制与环境温度有关系,温度较高的环境,腌制时间短一点,在15天左右,温度较低腌制时间长一些,大概30天左右。
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