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三杯鸡的三杯指的是酱油、麻油、米酒。三杯鸡是一道江西省地方菜品,属赣菜,后来流传到台湾省,成了台菜的代表性菜品。三杯鸡主以三黄鸡,烹饪时不用水,只需酱油、油、米酒各一杯进行焖煮。鸡肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。
三杯鸡色泽酱红,油亮喜人,口味醇香,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强,吃起来滋味十足,是一道色香味兼具的经典菜。这三杯,指的是实实在在的三种调料。
第一杯,是麻油,油是炒菜时必不可少的调料,也是将风味调动起来的催化剂。第二杯是酱油,在中国的烹饪中,酱油扮演着至关重要的角色。它是厨房的基础调理之一,它不仅让食材上色,也为菜肴增加了咸和鲜。
第三杯是米酒,在料理中加酒的做法也很常见,米酒能去除肉类的腥味,还能赋予菜肴更丰富的味道。
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