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建议最好不要直接蒸馒头,否则会导致正好蒸出来的馒头比较硬,缺乏口感,建议最好重新进行发面工作,只需要用温水将酵母化开,然后倒进没有发好的面团里面,重新揉制好后盖上保鲜膜再放到温暖的地方发酵就可以了。
大家在制作馒头的过程中是离不开发酵,我一辈人在做馒头的过程中都会用老面团进行发酵。但是有的人担心吃了发面馒头会对身体不好,那么吃发面馒头好不好呢,就这个问题我们来一起了解一下。
要在蒸馒头的过程中,首先会把面发好,然后再制作馒头,有的人发现发面的馒头又白又软,但心里面会有一些不好的东西,所以吃方面馒头好不好呢?所以我们就一起看一看。
酵母粉发酵的原理,其实非常简单。酵母本身是一种微生物,不过脱了水而已。在温和的环境下,能够将让淀粉分解为糊精,再进一步分解释放出不少气体,使得面团产生诸多气孔,变得蓬松。加入了温水以后,将整个面团放置温和的环境中,发面速度要更快一点。一些有经验的人,为了加快其发酵速度,会在其中加入少许白糖,既增加了口感,也缩短了时间。
和老面团发酵出来的馒头相比,酵母发酵的馒头口感也相对更好,尤其是稍微加了点糖之后。酵母发酵的原理是利用微生物分解,淀粉的糊度会更高,吃进胃里以后,就能更快地被消化,使得馒头也对一些肠胃不好的人有些许保养效果。在发酵以后,原来面粉中含有的一些酸类物质也会被减少,矿物质就不会和这些物质结合,更能被身体利用。
很显然,从整个过程以及酵母粉的本质来看,用酵母粉并不存在任何问题,人吃了这种馒头对身体确实是无害的。相比单纯地面粉,酵母粉很有着营养上的优势。酵母中的蛋白质和B族维生素的含量相对较高,而这些对提高免疫力,以及预防维生素缺乏而产生的皮肤干燥、瘙痒等问题也是有好处的。应该说,用酵母粉发酵的馒头,对身体有好无坏。
生活中真正对身体不好的一种发酵成分,实际上是泡打粉,而不是酵母粉。很多人会把这两种物质相混淆,把泡打粉的缺点硬塞给酵母粉。泡打粉和酵母不同,属于一种化学物质,一般是在制作糕点、甜点时才会使用,它的蓬松感要比酵母更好,价格也要比酵母便宜。在有些泡打粉中还会存在一些铝元素,属于重金属物质,吃多了对身体是没有好处的。
在外面购买馒头时,多数商人用的发酵粉,实际上都是泡打粉,而不是酵母粉,其原因也无非是为了压低成本而已,真正要少吃的也就是这种馒头了。另外,那种特别白的馒头,购买也需谨慎,有可能使用了一些增白的成分。
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