饭店食用油有什么要求(饭店食用油选购有哪些主要注意事项和细节)
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在创业选择上很多人都认为餐饮业的利润空间比较大,殊不知餐饮行业想要长久的走下去,要有留住人的菜品和干净的卫生、到位的服务等等,而且饭店的食材选购一定要注意安全卫生,不然很可能出现一系列的饮食安全问题。
食用油可是每个人都会吃到的,毕竟炒菜做饭离不开食用油,经营饭店也必须用到食用油,不过对于饭店经营者来说,食用油的选购一定要注意安全,那么平常饭店选购食用油的注意事项有哪些呢?
1、注意保质期食用油是有保质期的,一般来说,没有打开密封包装的食用油保质期在18个月左右,但打开密封使用以后,食用油就开始快速氧化,3个月左右就达到安全用油的临界时间,有时候吃油会出现一种老油的“哈喇味”,这就是油中出现了微生物,油的质量大幅下降造成的,所以家庭选用食用油的时候,要注意根据用油量选购合适容量的。
2、注意经常更换油品种油品的种类要经常更换,不能觉得花生油香就一直吃花生油,大豆油便宜就一直用大豆油。长期食用一种油其实并不好,每种食用油所含的饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪含量各不同,长期食用一种食用油不利于脂肪酸的平衡,应经常换油食用,达到营养均衡的效果,另外调和油也是一种很好的选择。
3、注意不同的油适合的烹饪方式不同的油适合的烹饪方式也不同,烹饪的时候要选择更适合的油种类才能做出来更好的菜品。①花生油适合炒菜,不适合油炸,有损营养,油烟较大。②玉米油稳定性好,适合所有的烹饪方式。③大豆油高温下不稳定,不适合爆炒油炸,适合制作面点、调配馅料等。④菜籽油热稳定性不错,适合煎、炸、炒、烤等多种烹饪方式。⑤榨橄榄油不适合炒菜使用,一般被用来凉拌或调馅。
饭店在选购食用油的时候一定要看清楚保质期,还要定期的更换食用油的品种,不同的食用油适合的烹饪方式也不同,都是需要考虑的,而且最好选购来源正规的食用油,不要买一些小摊小贩的散装食用油。
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